Milano
Chi... L’ha detto che Milan...
Per veri amanti del pesce
Una classica e versatile sa...
Venezia
l'Amaro
L’amaro è un liquore che deriva dagli elisir, cioè quelle miscele medicamentose prodotte nel Medioevo nei monasteri, con erbe officinali e diverse botaniche. L’Italia è il paese che ne produce di più e che l’ha inventato alla fine del Moedioevo: è senz’altro uno dei prodotti più rappresentativi della nostra tavola e in ogni regione, nessuna esclusa, ne troviamo di caratteristici. ...
Il Genepy
Il Genepy è un liquore di nicchia, di colore giallo-verde, dall’intenso aroma erbaceo e una punta amara a bilanciarne la dolcezza che si ottiene dalla macerazione in alcol dell’omonima pianta, un’Artemisia alpina che cresce nelle Alpi occidentali, E’ uno dei simboli della Valle d’Aosta, anche se la maggior parte dei produttori si trova in Piemonte. La pianta è stata dichiarata specie ...
la Grappa
La Grappa, il distillato italiano per eccellenza La grappa è un’acquavite di vinaccia, ottenuta distillando le bucce degli acini dell’uva (vinacce), il cui contenuto alcolico non può essere inferiore a 37,5% anche se generalmente varia tra e 40% e 60%. Ha una tradizione regionale nel Nord Italia, soprattutto nelle regioni montane come Veneto, Friuli, Piemonte, Lombardia, Trentino e Alto Adige. ...
La storia dello Spritz
Lo Spritz in questi ultimi anni è diventato l’emblema dell’aperitivo italiano nel mondo e anche in Italia è probabilmente l’aperitivo più bevuto. La versione che conosciamo oggi, a base APEROL, è la più famosa e diffusa ma in realtà è solo una delle varianti di questo cocktail. E’ nato nel Veneto, durante la dominazione austriaca nei primi anni dell‘800, quando ...
Lo spumante
Lo Spumante È nato prima lo spumante o lo champagne? E’ stato davvero l’abate Pierre Pérignon con i sui esperimenti nell’abbazia di Hautvillers che nel 1670 ha scoperto per caso la ri-fermentazione del vino in bottiglia? Probabilmente no, dato che nel 1622, in Italia un medico di Fabriano, Francesco Scacchi, aveva descritto il metodo per rendere frizzanti e spumosi i ...
uva passa o uva sultanina?
Sai la differenza tra uva passa (o uvetta) e uva Sultanina?  Spesso si pensa che i due termini siano sinonimi e invece la Sultanina è una varietà di uva, mentre l'uva passa è uva disidratata, al sole o in stufa. L'equivoco nasce dal fatto che l'uva passa è prodotta principalmente dai frutti della Sultanina oltre che dalla Corinto o dalla Malaga. Quando ad essere disidratata è la Sultanina, il nome corretto è "Uvetta Sultanina" o "Uva Sultanina Passa". L'uva Sultanina ...
Le PORTATE nella cucina italiana
La cucina italiana ha radici che risalgono al IV secolo a.C  e si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali. E’ conosciuta per la diversità regionale, ed è tra le più famose nel mondo. La sua caratteristica principale  è la semplicità. I cuochi Italiani puntano sulla qualità degli ingredienti piuttosto che sulla preparazione e spesso le ricette sono state create dalle nonne e non dagli chef. Per questo tutte le ricette della cucina italiana sono adatte alla cucina ...
La Mozzarella di Bufala
La Mozzarella di Bufala DOP La mozzarella di bufala campana è uno dei prodotti d’eccellenza della gastronomia italiana, che ha le sue origini in Campania, in particolare, nelle province di Caserta e Salerno. La Mozzarella di Bufala Campana Dop è oggi il più importante marchio a Denominazione di Origine Protetta del Sud Italia. Il nome deriva dal fatto che la pasta filata ottenuta dalla cagliata viene "mozzata", cioè tagliata dai casari. I documenti storici del XII secolo testimoniano come i ...
La Ricotta
E’ spesso considerata un formaggio, ma in realtà è un latticinio che si ottiene riscaldando il siero di latte avanzato dalla produzione del formaggio. Il suo nome deriva dal latino re-coctus e significa cotto due volte. Ha una storia antichissima, le prime testimonianze risalgono alle civiltà Sumere e dell’Antico Egitto. La sua citazione nel nono libro dell’Odissea, quando Ulisse incontra Polifemo che la sta preparando, ci dice che doveva essere molto diffusa nel mondo Greco e Romano. Nel Medioevo vive ...
Lo zafferano
Molte le leggende legate all’origine dello zafferano, per la cui nascita gli antichi greci avevano creato addirittura due miti legati alla figura di Croco (che è il nome del fiore dello zafferano) e questo la dice lunga sull’importanza che rivestiva in passato. Il più antico documento che ne attesta l’uso e l’apprezzamento è un papiro egiziano del XV secolo a.C. ed il fiore è anche citato nel Vecchio Testamento.  A quei tempi il fiore  veniva adoperato per l’arte tintoria, la ...
I tipi di minestra della cucina italiana
LA MINESTRA è un brodo di verdure arricchito con cereali o pasta completato  da una spolverata di formaggio. LA ZUPPA (che deriva dal tedesco e vuol dire Pane inzuppato) prevede l’utilizzo di verdure e legumi, senza l’aggiunta di riso o pasta. Si serve con i crostini di pane dorati ed è meno liquida della minestra Il MINESTRONE è il punto di incontro tra Zuppa e Minestra. La varietà di verdure e legumi uniti alla pasta o ai cereali come il ...
il Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano: il Re dei formaggi Se vi trovate in viaggio nei territori di Reggio Emilia, Modena, Parma, Bologna vi imbatterete facilmente in uno dei tanti caseifici di produzione del Parmigiano-Reggiano DOP, sparsi lungo le strade principali, dove poter acquistare questo prodotto d’eccellenza.   Il Parmigiano-Reggiano, è tra i formaggi più antichi e si produce ancora oggi come otto secoli fa con gli stessi ingredienti e la stessa tecnica. È un formaggio totalmente naturale che sopporta una stagionatura molto lunga ...
L'Aceto balsamico
Aceto balsamico: Un prodotto di eccellenza Il termine aceto balsamico è utilizzato in modo generico per un condimento tipico, prodotto in provincia di Reggio Emilia e Modena. È fondamentale invece distinguere tra aceto balsamico non tradizionale e aceto balsamico DOP. L’aceto balsamico non tradizionale è il prodotto della fermentazione di una parte di mosto concentrato (o parzialmente concentrato) e una parte di aceto balsamico di almeno 10 anni che fornisce l'aroma e il gusto tipici al prodotto. Durante la fermentazione ...
IL FARRO
La zuppa di farro è un piatto delizioso quanto antico; questo cereale è stato la base dell’alimentazione delle legioni romane, grazie alle sue qualità organolettiche molto importanti e preziose. Il farro era talmente importante da rivestire un ruolo fondamentale persino nelle cerimonie di matrimonio; infatti, nell’Antica Roma, il matrimonio era denominato confarreatio, a causa della focaccina che gli sposi dovevano condividere, preparata proprio con il farro.  
Con quali ingredienti sostituire il burro nelle ricette dolci e salate?
Il burro è un alimento presente sia in preparazioni dolci che salate, ma può essere sostituito con ingredienti alternativi facilmente reperibili nelle nostre dispense, se seguiamo un’alimentazione vegana o anche se vogliamo ottenere dei piatti più leggeri e delicati.  Con quali ingredienti sostituire il burro nelle ricette dolci e salate? SOSTITUIRE IL BURRO CON L’OLIO: L’olio di semi è uno tra gli ingredienti più consigliati per sostituire il burro nelle ricette dolci, l’unica accortezza da seguire è nelle dosi, infatti ...

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November porc
evento itinerante
1-30 novembre 2020
Fiera Internazionale Tartufo Bianco di Alba
Alba, Piemonte
10 ottobre 8 dicembre 2020
Bookcity Milano
Milano, Lombardia
13-17 novembre 2020
Bagna Cauda Day
Asti, Piemonte
27-29 novembre 2020
Merano WineFestival
Merano, Alto Adige
6-10 novembre 2020
Museo del gelato
Anzola dell’Emilia

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