Preparazione

1 - Ammollate le vongole in acqua e sale per 2 ore cambiando l’acqua più volte. Raschiate e lavate le cozze.

2 - Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso e togliete il filo nero. Sciacquate e asciugate i gamberi e gli anelli di calamari.

3 - Mettete in un tegame le vongole e le cozze, scartando quelle aperte o rotte, con due cucchiai di olio EVO e cuocete a fuoco alto fino a che no si apriranno tutte.

4 - Sgusciatele, lasciandone qualcuna col guscio e scartate quelle che sono rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura in un colino rivestito da una garza.

5 - In una padella profonda (tipo wok) scaldate due cucchiai di olio con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la foglia di salvia.

6 - Aggiungete gli anelli di calamari, fate insaporire, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

7 - Aggiungete i pomodori pelati tagliati a tocchetti e fate cuocere 20 minuti.

8 - In un altro tegame sciogliete una noce di burro con un cucchiaio di cipolla tritata finemente. Aggiungete i gamberetti e fate cuocere pochi minuti a fuoco vivo.

9 - Versate il cognac e dategli fuoco. Quando il liquore sarà evaporato spegnete il fuoco.

10 - Riunite le cozze, le vongole e i gamberi con gli anelli di calamari. Versate anche il liquido di cottura dei mitili.

11 - Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni di cottura sulla confezione.

12 - Scolate in uno scolapasta.

13 - Versate nel tegame con il misto mare e mescolate. Servite immediatamente.