1 Melanzana
3 Zucchine
3 Carote
5 pomodori Pizzuttello o 3 perini
2 gambi di sedano
1 cipollotto di media grandezza (o 2/3 se più piccoli)
10 foglie di basilico fresco
10 foglie di menta fresca
Sale
3 cucchiai di olio EVO
preparazione
1 - Preparate tutte le verdure. Eliminate il gambo e le radici del cipollotto
2 - ed affettatelo finemente.
3 - Tagliate la melanzana a cubi.
4 - Pelate ed affettate le zucchine.
5 - Raschiate le carote ed affettatele finemente.
6 - Tagliate il sedano a tocchetti.
7 - Tagliate i pomodori a dadini.
8 - Riunite tutte le verdure in una teglia con l’olio di oliva e fatele saltare per una ventina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
9 - Aggiungete sale, basilico e menta freschi e finite di cuocere altri 5 minuti. Servite caldo o tiepido.
