Preparazione

1 - Versate la farina sulla superficie di lavoro e date la forma di un cratere in cui metterete le uova.

2 - Incorporate le uova alla farina con una forchetta o un coltello,

3 - avendo cura di mantenere le uova all’interno del cratere

4 - fino a quando non saranno completamente amalgamate

5 - A questo punto lavorate l’impasto con le mani per 10/15 minuti

6 - Fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico

7 - Se avete la macchina per la pasta, separate l’impasto in due o tre pezzi.

8 - Posizionate i rulli alla massima distanza

9 - e fate passare il primo pezzo di pasta attraverso i rulli diverse volte, ripiegando l’impasto ogni volta

10 - Continuate a passare fra i rulli, una o due volte, le strisce di pasta cambiando via via le posizioni della manopola dello spessore.

11 - Infarinate leggermente le strisce di pasta prima di passarle tra i rulli.

12 - Una volta passate le strisce nell’ultima posizione della manopola, la pasta sarà pronta per essere tagliata nel formato desiderato, per lasagne, tortellini o tagliatelle.

13 - la pasta sarà pronta per essere tagliata nel formato desiderato, per lasagne, tortellini, tagliatelle o tagliolini.

14 - Potete anche congelare delle porzioni pronte all’uso. La pasta fresca cuoce in pochissimi minuti in acqua bollente salata.

Consigli utili

Se non avete una macchina della pasta, potete tirare la pasta con un matterello. Date all’impasto una forma rotonda e iniziate a passare il matterello iniziando dal centro verso l’alto, verso il basso, verso destra e verso sinistra, cercando di mantenere la forma tonda e infarinando sia l’impasto che la superficie di lavoro. La sfoglia finale dovrà risultare il più sottile possibile. La proporzione di uovo e farina è di 1 uovo per 100 gr (3.5 ounces) di farina. Noi prepariamo una miscela di farina 00 e di grano duro in egual misura.