Zuppa di farro
Ricetta di Laura
Coperti: 2
Preparazione: 10 min.
Cottura: 75 min.
Difficoltà: 
Ingredienti

700 g fagioli borlotti freschi (400g sgusciati)

120g farro

3 spicchi d’aglio

Rosmarino, salvia, alloro

Un pizzico di peperoncino tritato (facoltativo)

Sale

Olio EVO

1.5 l acqua

Preparazione

1
2

1 - Sgusciate I fagioli e sciacquateli, eliminando i baccelli.

2 - Metteteli in una pentola, preferibilmente di coccio con uno spicchio d’aglio, intero e pelato, una foglia di alloro, qualche rametto di rosmarino ed erba salvia.

3
4

3 - Aggiungete l’acqua e cuocete, coperto, a fuoco alto con mezzo cucchiaio di sale grosso. Quando l’acqua bolle, abbassate e fate sobbollire per 40 minuti, finché i fagioli saranno teneri.

4 - Spegnete il fuoco, scolate i fagioli, tenendo da parte l’acqua di cottura ed eliminando le erbe aromatiche.

5
6

5 - Frullate 3/4 dei fagioli con un paio di mestoli di acqua di cottura.

6 - Tritate un cucchiaio di aghi di rosmarino con 2 spicchi d’aglio a cui avrete tolto il germoglio interno.

7
8

7 - Mettete il trito in una pentola di coccio con 3 cucchiai di olio EVO su fuoco medio. Quando l’olio sfrigola, aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace,

8 - versate i fagioli frullati, i fagioli interi

9
10

9 - e il resto dell’acqua di cottura.

10 - Aggiungete il farro quando la zuppa inizia a bollire e cuocete per circa 30/35 minuti a fuoco lento.

Consigli utili

Nelle fredde serate invernali, questa zuppa vi scalderà le ossa e il cuore. Per non rimanere senza fagioli durante l’inverno, noi facciamo scorta durante l’estate e li congeliamo, sgusciati, riponendoli nei sacchetti o meglio ancora nei contenitori di plastica che ricicliamo.

Vino Consigliato

Vi consigliamo un vino rosso giovane, di medio corpo, di moderata gradazione alcolica e con ricco bouquet. Ad esempio un Valcalepio Rosso, un Friuli Grave Merlot o un Chianti Colli Senesi.