Spaghetti con le vongole
Coperti: 4
Preparazione: 65 min.
Cottura: 20 min.
Difficoltà: 
Ingredienti

1 Kg (2.2 lbs) vongole pezzatura media, con guscio

320 gr (11 ounces) spaghetti

1 bicchiere di vino bianco secco

4/5 cucchiai di olio EVO

Sale grosso

Un pizzico di peperoncino tritato

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

preparazione

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1 - Innanzitutto mettete a bagno le vongole in un recipiente grande con acqua fredda e una manciata di sale grosso per due ore, avendo cura di cambiare l’acqua 3/4 volte, eliminando la sabbia che si forma sul fondo.

2 - Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, scartando quelle col guscio aperto o rotto. Mettete le vongole in una teglia su fuoco alto con un bicchiere di vino e uno spicchio d’aglio, intero, pelato e schiacciato.

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3 - Coprite e cuocete 5 minuti circa, fino a quando i gusci saranno aperti.

4 - Eliminate le vongole con i gusci chiusi e mettete da parte a raffreddare.

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5 - Sgusciate 3/4 delle vongole e filtrate l’acqua di cottura in un colino rivestito da garza.

6 - Nel frattempo ponete una pentola con l’acqua su fuoco alto. Quando l’acqua bolle, aggiungete una manciata di sale grosso e quando riprende il bollore buttate gli spaghetti. Mescolate per tenerli separati.

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7 - Pelate l’aglio, tagliatelo a metà per togliere l’anima e tritatelo finemente.

8 - In una larga padella mettete 4/5 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino tritato e l’aglio. Ponete su fuoco medio.

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9 - Quando l’olio sfrigola, aggiungete tutte le vongole, sgusciate e con guscio, Mescolate per insaporire.

10 - Dopo 5 minuti togliete gli spaghetti con una pinza o scolateli tenendo l’acqua di cottura e rimettendola sul fuoco.

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11 - Mettete gli spaghetti nella padella con le vongole. Versate il liquido delle vongole tenuto da parte e mescolate per fare assorbire completamente.

12 - Aggiungete poi un mestolo dell’acqua di cattura degli spaghetti e, quando sarà completamente assorbita, aggiungetene dell’altra fino a completa cottura degli spaghetti.

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13 - Per completare la cottura di vorranno circa 5/7 minuti, secondo i tempi indicati sulla confezione della pasta. Alla fine, spolverizzate gli spaghetti con prezzemolo tritato. Servite subito.

Consigli utili

Non sarà necessario salare il sugo delle vongole.

Vino Consigliato

Il vino ideale per accompagnare questo classico della cucina italiana è un bianco sapido, delicato, non troppo alcolico.  Gli abbinamenti che vi suggeriamo sono con il Vermentino di Sardegna, l’Elba bianco, il Gavi, ma anche il Salice Salentino bianco o il Greco di Tufo.