preparazione

1 - Innanzitutto mettete a bagno le vongole in un recipiente grande con acqua fredda e una manciata di sale grosso per due ore, avendo cura di cambiare l’acqua 3/4 volte, eliminando la sabbia che si forma sul fondo.

2 - Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, scartando quelle col guscio aperto o rotto. Mettete le vongole in una teglia su fuoco alto con un bicchiere di vino e uno spicchio d’aglio, intero, pelato e schiacciato.

3 - Coprite e cuocete 5 minuti circa, fino a quando i gusci saranno aperti.

4 - Eliminate le vongole con i gusci chiusi e mettete da parte a raffreddare.

5 - Sgusciate 3/4 delle vongole e filtrate l’acqua di cottura in un colino rivestito da garza.

6 - Nel frattempo ponete una pentola con l’acqua su fuoco alto. Quando l’acqua bolle, aggiungete una manciata di sale grosso e quando riprende il bollore buttate gli spaghetti. Mescolate per tenerli separati.

7 - Pelate l’aglio, tagliatelo a metà per togliere l’anima e tritatelo finemente.

8 - In una larga padella mettete 4/5 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino tritato e l’aglio. Ponete su fuoco medio.

9 - Quando l’olio sfrigola, aggiungete tutte le vongole, sgusciate e con guscio, Mescolate per insaporire.

10 - Dopo 5 minuti togliete gli spaghetti con una pinza o scolateli tenendo l’acqua di cottura e rimettendola sul fuoco.

11 - Mettete gli spaghetti nella padella con le vongole. Versate il liquido delle vongole tenuto da parte e mescolate per fare assorbire completamente.

12 - Aggiungete poi un mestolo dell’acqua di cattura degli spaghetti e, quando sarà completamente assorbita, aggiungetene dell’altra fino a completa cottura degli spaghetti.

13 - Per completare la cottura di vorranno circa 5/7 minuti, secondo i tempi indicati sulla confezione della pasta. Alla fine, spolverizzate gli spaghetti con prezzemolo tritato. Servite subito.