Per le tagliatelle:
Pasta fresca preparata con 2 uova secondo la ricetta data
Per la salsa ai funghi:
3 funghi porcini medi
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
Sale
Preparazione tagliatelle
1 - Partite dalla ricetta base della pasta fresca ed arrivate alle strisce passate nell’ultima posizione dei rulli.
2 - Tagliate le strisce in rettangoli di circa 50 cm, infarinateli ed arrotolateli.
3 - Quando saranno tutti arrotolateli,
4 - Tagliateli col coltello a strisce di circa 1 cm di altezza, se non avete l’apposito accessorio della macchina della pasta.
5 - Srotolate le strisce
6 - e fate asciugare le tagliatelle sul piano di lavoro.
Preparazione funghi porcini
1 - Raschiate e tagliate la base dei gambi dei funghi con un coltellino affilato, per eliminare la terra.
2 - Pulite i funghi con un panno umido.
3 - Tagliate i funghi a fettine.
4 - Pulite e lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente.
5 - Asciugatelo nell’apposito sacchetto o nella centrifuga dell’insalata
6 - Tritatelo con la mezzaluna.
7 - Pelate due spicchi d’aglio, schiacciateli con i palmi della mano e metteteli in una padella capiente con 3 / 4 cucchiai di olio EVO.
8 - Quando l’olio comincerà a sfrigolare, aggiungete i funghi porcini tagliati.
9 - Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.
10 - Nel frattempo portate a bollore una pentola con l’acqua salata e buttate le tagliatelle. Tenete da parte qualche mestolo di acqua prima di scolare la pasta.
11 - Dopo un paio di minuti, scolatele e buttatele nella padella coi funghi, assieme a qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.
12 - Mescolate ed aggiungete altra acqua di cottura all’occorrenza.
13 - Servite immediatamente.
Consigli utili
Il prezzemolo che avanza può essere congelato in piccoli contenitori per alimenti ed utilizzato per insaporire nelle ricette ove richiesto. I funghi porcini non vanno lavati con acqua per non deteriorarli. La dose di due uova di tagliatelle è abbondante per due persone e scarsa per quattro, ma il piatto è talmente gustoso che farete sicuramente il bis! 