Pasta fresca eseguita secondo la ricetta data con 3 uova
1,5 l. / 50 fl.oz. Brodo di carne (vedi ricetta relativa)
Parmigiano o grana grattugiato
Preparazione con pasta fresca
1 - Si parte dalle strisce di pasta, preparate seguendo la ricetta “Pasta Fresca”.
2 - Tagliate le strisce in pezzi di circa 50 cm/20 inches di lunghezza, infarinatele ed arrotolatele.
3 - Man mano che arrotolerete le strisce di pasta,
4 - Tagliatele molto finemente con il coltello, se non avete l’apposito accessorio.
5 - Allungate le striscioline sulla superficie di lavoro
6 - Proseguite fino a quando non avrete tagliato tutte le strisce.
7 - Portate a bollore il brodo filtrato e buttate i tagliolini. Quando verranno a galla, dopo circa un paio di minuti, saranno pronte.
8 - Servite caldo con parmigiano o grana grattugiato.
In tutto il Mantovano la regola della pasta fresca è di un uovo a persona, retaggio di un tempo in cui il lavoro dei campi richiedeva un apporto energetico molto alto. Il Lambrusco, che consigliamo in abbinamento a questo piatto, viene spesso unito al brodo, formando una sorta di aperitivo.