Tortino di carciofi
Coperti: 6
Preparazione: 15 min.
Cottura: 50 min.
Difficoltà: 
Ingredienti

5 carciofi

1 limone

50 gr burro

50 gr farina

500 ml latte

Sale

Noce moscata

Grana o parmigiano grattugiato

(Facoltativo 1 uovo)

preparazione del ripieno

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1 - Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliare la punta per eliminare le spine e i gambi, tenendo la parte più tenera da parte.

2 - Tagliare ogni carciofo in quarti, togliere la barba interna e pelare la corteccia del gambo.

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3 - Mettete i quarti di carciofo e i gambi in una ciotola riempita d’acqua acidulata col succo di un limone.

4 - Lavare i carciofi e i gambi sotto l’acqua corrente e lessarli in acqua per 20/30 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolare i carciofi e tagliarli a pezzettini eliminando le foglie rimaste dure dopo la cottura.

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5 - Unirli alla bechamel e versare il tutto una teglia di ceramica.

6 - Spolverizzare con grana o parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

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7 - Infornate a 180C (350F) e cuocete per 15/20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.

preparazione salsa beshamel

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1 - sciogliendo il burro in una casseruola,

2 - aggiungendo la farina mescolando energeticamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

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3 - Aggiungere il latte caldo, poco alla volta e mescolando continuamente.

4 - Una volta unito tutto il latte, portare a bollore

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5 - e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

6 - A fine cottura aggiungere una presa di sale, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata e 3 cucchiai di grana o parmigiano.

Consigli utili

Se si desidera un piatto più sostanzioso, aggiungere un uovo alla bechamel, prima di mettere i carciofi tagliati a pezzetti.

Carciofi

I carciofi contengono la CYNARINA che è la sostanza responsabile del loro sapore dolce, amaro e metallico.

Vino Consigliato

I carciofi sono considerati  incompatibili con il vino, a causa del loro sapore, forte e intenso, capace di alterarne  la percezione e i profumi. Noi ci proviamo comunque e vi suggeriamo o un vino rosato, profumato e intenso,  che possa esaltare i sapori  delicati del resto degli ingredienti,  oppure un bianco aromatico, come un Traminer, speziato, profumato persistente e dal buon grado alcolico.